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公司简介

淮阴区铭旺食品厂是一家专业生产各式面包的食品企业。建厂以来致力于产品创新、技术创新和管理创新。经过10多年的发展历程,铭旺食品已成为人们彰显生活品质和传递感情的优秀品牌。本企业已通过QS认证和ISO22000食品安全管理体系认证,专注为淮安的各大院校提供面包配?#22836;?#21153;。本企业有完善的管理体系、专业技术人员和宽敞明亮的厂房,良好的卫生环境和现代化的生产流水线,从而确保产品质量。多年来为淮安多家超市、星级酒店、院校、外资等企业事业单位配送面包业务。...

新闻动态

正确认识食品中的“防腐剂”

2018-01-16 点击数:225
  在各类食品添加剂?#26657;?#39135;品防腐剂可以说是消费者误解最多的一个品种。由于知识的缺乏和某些误导,一些消费者把食品防腐剂与“有毒、有害”等同起来,把食品中的防腐剂看作食品中主要的安全隐患,因此,非常有必要帮助消费者正确认识食品中的防腐剂。

  问:食品中为什么要使用食品防腐剂?

  答:食品在一般的自然环境?#26657;?#22240;微生物的作用将失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味,变成?#29615;?#21512;卫生要求的食品。食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要,加入食品中的化学合成物质或天然物质。它能防止食品因微生物引起的腐败变质,使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。

  在现代食物加工?#26657;?#21482;有具有相当的保藏食品能力才有可能适应消费者的需求,所以,食品都必须使用适当的防腐技术。食品防腐剂的用途,广义地说,就是减少、避免人类的食品中毒。狭义地说,是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。

  问:食品防腐剂为什么能防腐?

  答:传统研究认为,食品防腐剂的作用机理主要表现在如下三个方面:

  1.作用于细胞壁和细胞膜系?#24120;?.作用于遗传物质或遗传微粒结构;3.作用于酶或功能蛋白。

  近年来,人们进一步研究发现,防腐剂主要是?#31181;?#24494;生物的呼吸作用,不同的抗菌剂的抗菌效力也存在差异。目前,食品防腐剂的防腐机理仍在研究之中。

  问:食品防腐剂有哪些?

  答:食品防腐剂在我国被划定为第17类,有28个品种。防腐剂按来源分,有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等,后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂,通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质,多肽可在机体内?#21040;?#20026;各种?#34987;?#37240;,世界各国对这种防腐剂的规定也不相同,我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。

  问:食品防腐剂的使用要注意哪些问题?

  答:与各类食品添加剂一样,防腐剂必须?#32454;?#25353;我国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加,不能超标使用。防腐剂在?#23548;?#24212;用中存在很多问题,例如:达不到防腐效果,影响食品的风味和品质等,例如茶多酚作为防腐剂使用?#20445;?#27987;度过高会使人感到苦涩味,还会由于氧化而使食品变色。

  为了避免上述的这些问题,在使用防腐剂时应掌握以下几点:1.协同作用。几种防腐剂混合使用会达到更好的效果,但使用防腐剂必须符合卫生标准规定,用量应按比例折算且不应超过最大使用量。2.可适当增加食品的酸度(降低?#26657;?#20540;)。在低?#26657;?#20540;的食品?#26657;?#32454;菌不易生长。3.与合理的加工、储藏方法并用。如热加工可减少微生物的数量,因此,加热后再添加。
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